Cari Spiriti Liberi e Amanti della Buona Cucina,
Il Carnevale è appena passato e, in Calabria, questa festa porta con sé non solo maschere e allegria, ma anche il profumo irresistibile delle polpette al sugo, preparate secondo la tradizione e condivise in famiglia. Oggi voglio proporvi una versione alternativa, ma profondamente legata alla cultura calabrese: le polpette di ricotta al sugo, un piatto che unisce semplicità e sapore, perfetto per chi cerca un’alimentazione più vegetale senza rinunciare alla tradizione.
Ma c’è di più: queste polpette raccontano una storia di autenticità e territorio. Le uova provengono dalle galline dei miei genitori, l’olio extravergine d’oliva proviene dai nostri ulivi il prezzemolo e il timo sono stati raccolti nel giardino, e la salsa di pomodoro è fatta in casa con i pomodori del nostro orto. È una ricetta che sa di casa, di radici e di rispetto per la terra.
Ingredienti per 10-12 polpette
✔ Per le polpette:
- 250 g di ricotta vaccina (o a scelta tra pecora o capra)
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Erbette aromatiche a piacere (io ho usato prezzemolo e timo)
✔ Per il sugo:
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ cipolla tritata
- 400 g di salsa di pomodoro
Preparazione
🥄 1. Prepariamo le polpette
In una ciotola capiente, versiamo la ricotta, aggiungiamo l’uovo, il parmigiano grattugiato, le erbette aromatiche tritate, il sale e il pepe. Amalgamiamo il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un composto compatto ma morbido.
💡 Consiglio: L’impasto non deve essere troppo duro, le polpette devono restare soffici e delicate.
👋 2. Formiamo le polpette
Ungiamo leggermente le mani e formiamo delle polpettine tonde, passandole nel pangrattato per una leggera crosticina esterna.
🔥 3. Rosoliamo le polpette
Scaldiamo un filo d’olio d’oliva in una padella e facciamo dorare le polpette su tutti i lati. Una volta pronte, le mettiamo da parte.
🍅 4. Prepariamo il sugo
Nella stessa padella, aggiungiamo un altro filo d’olio EVO e facciamo rosolare la cipolla tritata fino a farla diventare dorata. Versiamo la salsa di pomodoro, mescoliamo e lasciamo cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto.
🥘 5. Uniamo le polpette al sugo
Aggiungiamo le polpette e lasciamole insaporire per altri 10 minuti a fuoco basso, girandole delicatamente per non romperle.
🍽 6. Serviamo e gustiamo
Una volta pronte, impiattiamo le polpette ben condite nel sugo e completiamo con un filo d’olio a crudo e una spolverata di parmigiano. Perfette con pane casereccio o come condimento per la pasta fresca fatta in casa.
Perché queste polpette sono speciali?
Questa ricetta è un omaggio alla tradizione calabrese, ma con un tocco più leggero e vegetale. Le polpette di ricotta fanno parte del patrimonio culinario della Calabria, e prepararle con ingredienti genuini e fatti in casa è un modo per mantenere viva l’autenticità della nostra cucina.
💬 E voi, avete mai provato le polpette di ricotta al sugo? O magari avete una vostra versione? Scrivetemelo nei commenti!
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