Cari Spiriti Liberi e Amanti della Buona Cucina,
Il Pad Thai Veg-Friendly è la rivisitazione perfetta di un grande classico della cucina thailandese. Questo piatto unisce tradizione e creatività, adattandosi a uno stile di vita veg-friendly. Anche se non ci troviamo nelle vivaci strade di Bangkok, questa ricetta vi farà viaggiare con il gusto, portando sulla vostra tavola un mix perfetto di sapori e consistenze.
Ingredienti per 4 persone
Base:
- 250 g di noodles di riso (quelli piatti)
- Olio abbondante
- 2 panetti di tofu compatto (extra firm-tofu), fritto
- 2 uova (per la versione vegetariana)
- 2 cipollotti
Verdure (stagionali):
- 1 broccolo
- 1 carota
Per la salsa:
- 45 g di No-Fish Sauce
- 17 g di salsa di soia
- 63 g di zucchero di canna
- 29 g di pasta di tamarindo o aceto di riso
- 30 g di burro di arachidi
- Peperoncino piccante a piacere
Per guarnire:
- Arachidi tostate
- 2 lime
Procedimento
1. Prepara i noodles
Metti i noodles di riso in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza leggera e non appiccicosa. Evita di bollirli in acqua salata, perché questo li renderebbe più pesanti e tenderebbero ad attaccarsi quando saltati in padella. Con l’ammollo in acqua fredda e il successivo passaggio diretto nel wok con la salsa e un po’ d’acqua, i noodles cuoceranno perfettamente.
2. Prepara la salsa
In una ciotolina, unisci tutti gli ingredienti per la salsa: No-Fish Sauce, salsa di soia, zucchero di canna, pasta di tamarindo, burro di arachidi e peperoncino. Mescola bene con una frusta fino a sciogliere lo zucchero. Nota: nella versione originale, il burro di arachidi non è previsto, ma ho deciso di aggiungerlo perché credo che si sposi perfettamente con i sapori del Pad Thai, donando una cremosità unica.
3. Friggi il tofu
Se vivi in Thailandia, il tofu fritto è facilmente reperibile. Ma qui a Caulonia, dobbiamo arrangiarci! Prendi il tofu compatto, taglialo a cubetti e friggilo in olio abbondante finché non diventa dorato e croccante. Man mano che lo togli dall’olio, aggiungi un pizzico di sale. Mettilo da parte.
4. Prepara le verdure
Lava il broccolo e taglialo a cimette piccole. Prendi la carota, tagliala a metà e poi a julienne.
5. Cottura nel wok
- In una padella (meglio se un wok), scalda un po’ di olio. Per la versione vegetariana, strapazza le uova e mettile da parte.
- Aggiungi altro olio, metti l’aglio schiacciato e il peperoncino, e fai saltare il broccolo a fiamma vivace.
- Dopo un paio di minuti, aggiungi la carota e continua a saltare. Le verdure devono rimanere croccanti.
6. Unisci tutto
- Aggiungi nel wok il tofu fritto, le uova strapazzate (se scegli la versione vegetariana), i noodles ammollati, la salsa e un po’ d’acqua.
- Aggiungi i cipollotti affettati. Non preoccuparti se i noodles sembrano duri: continua a mescolare per 2-3 minuti, finché non saranno cotti e la salsa ben assorbita.
7. Servi
Guarnisci con arachidi tostate e una generosa spruzzata di lime. Questo tocco finale è fondamentale per bilanciare i sapori: senza lime, il Pad Thai sarebbe veg-friendly ma, non sarebbe completo!
Consigli
- Per un tocco più piccante: aggiungi peperoncino fresco al momento di servire.
- Varianti proteiche: se non vuoi aggiungere le uova, puoi utilizzare altro tofu sbriciolato saltato in padella con un curcuma e sale Kala Namak come sostituto.
- Verdure alternative: zucchine, peperoni o funghi si prestano benissimo come sostituti stagionali.
Il Pad Thai Veg-Friendly non è solo un piatto, ma un vero viaggio nei sapori della Thailandia, rivisitato con un tocco personale. Vi consiglio di provare questa ricetta, magari sperimentando con gli ingredienti che avete a disposizione. Fatemi sapere nei commenti come lo avete personalizzato e ricordate: con una spruzzata di lime, il successo è garantito! 🌱💚
Un caloroso saluto ai miei lettori, spiriti liberi e amanti della buona cucina! Che il vostro cammino sia sempre ricco di scoperte gustose e avventure culinarie. A presto con nuove storie e sapori da condividere!