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Cari Spiriti Liberi e Amanti della Buona Cucina,
oggi vi porto con me tra le strade di Zagabria, dove il profumo del burek invade le vie del centro e conquista il cuore di chiunque passi. In Croazia, questo rotolo croccante e farcito è una vera istituzione: lo si trova ovunque, dalle panetterie alle bancarelle di street food. In particolare, proprio lì ho assaggiato dei burek in formato involtino, pensati per essere gustati passeggiando… ed è stato amore al primo morso.
Tornata a casa, ho deciso di portare quel gusto sulle mie rotte, rivisitandolo in una versione veg-friendly perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegetale.
Ingredienti per una teglietta rotonda da 22 cm:
- 1 confezione di pasta fillo
- 250 g di ricotta (oppure ricotta veg o feta vegetale per la versione vegan)
- 500 g di spinaci (freschi o surgelati)
- 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato (o parmigiano veg)
- Sale q.b.
- Pepe nero a piacere
- Burro fuso per spennellare (o margarina vegetale)
- Semi di sesamo per guarnire
Procedimento:
- Preparare il ripieno:
In una padella, fai soffriggere gli spinaci con un filo d’olio e un po’ di cipolla. Lasciali asciugare bene e poi falli raffreddare. Strizzali per eliminare l’acqua in eccesso. - Unire gli ingredienti:
In una ciotola capiente, mescola gli spinaci con la ricotta (o l’alternativa vegetale), il parmigiano (o la versione veg), sale e pepe. Il risultato dev’essere cremoso ma compatto. - Preparare la base:
Spennella la teglia (o tortiera) con un po’ di burro fuso. Questo aiuterà il burek a cuocere meglio e a staccarsi facilmente dopo la cottura. - Lavorare la pasta fillo:
Prendi un foglio di pasta fillo, spennellalo con il burro fuso. Sovrapponi un secondo foglio, spennellalo a sua volta e poi distribuisci una parte del ripieno lungo uno dei lati.
Arrotola con delicatezza e metti il rotolo nella tortiera partendo dal centro. Ripeti il procedimento fino a formare la classica spirale del burek. - Ultimi tocchi:
Spennella la superficie con burro fuso e cospargi di semi di sesamo. - Cottura:
Inforna in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. - Servi caldo:
Una volta sfornato, il nostro burek è stato trasferito con molta attenzione su un piatto grande da portata. Non vi nego che è stata una faticaccia per paura di romperlo (eh sì, un momento di puro suspense!), ma ce l’abbiamo fatta 💪🏼
Un anniversario etnico e… un piccolo esperimento
Ho preparato il burek in occasione di un anniversario speciale, scegliendo di portare a tavola una cena ispirata ai viaggi fatti con il mio compagno. Un mix di ricordi e sapori: Pad Thai (se te lo sei perso, qui trovi la ricetta), burek croccanti e involtini primavera nati da un piccolo esperimento.
Sì, perché con la pasta fillo avanzata ho provato a fare un baklava rivisitato… che però non mi ha convinta. Lo riproverò, magari più avanti lo condividerò. Ma per non sprecare nulla, ho improvvisato dei mini involtini con le verdure, ed è stato un finale perfetto.
E tu? Hai mai assaggiato il burek in viaggio o ti piacerebbe provarlo?
Scrivimelo nei commenti! E se ti ispira questo tour tra i sapori del mondo, resta connesso: nuove ricette etniche e veg-friendly sono in arrivo