Cari spiriti liberi e amanti della buona cucina,
ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni. Hanno il profumo delle giornate lente, delle tavolate piene, delle mani unte che rubano “la meno bollente” dal vassoio. Le frittelle, a casa mia, sono proprio questo: tradizione, creatività, e tanto amore.
Durante le giornate passate nella casetta nel bosco con mia madre, ho deciso di portare in cucina i doni dell’orto e reinterpretare, insieme a lei, alcune delle ricette più iconiche della nostra estate. Ne sono nate tre versioni: una completamente vegana con la croccantezza della birra, e due vegetariane, tramandate da lei con quella sapienza che solo chi cucina a occhio possiede.
Ecco le nostre frittelle d’estate, da gustare calde, magari con una buona maionese veg alle erbette… o semplicemente con le dita.
Frittelle alla Birra con Erbette dell’Orto (vegane)
Ingredienti (per circa 15 frittelle):
- 180 g di farina
- 20 g di grattugiato veg (fatto in casa con mandorle e lievito alimentare)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino raso di lievito istantaneo
- 200 ml di birra bionda fredda
- 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (rosmarino, basilico, timo, salvia, rucolina, erba cipollina)
- ½ zucchina grattugiata e ben strizzata
- 1 piccola cipolla di Tropea
Procedimento:
Grattugia la zucchina e lasciala scolare in un colino con un pizzico di sale. Nel frattempo, affetta la cipolla di Tropea e mettila a bagno in acqua fredda per renderla più digeribile. In una ciotola, unisci farina, grattugiato veg, lievito e sale. Versa la birra fredda e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi le erbette tritate, la cipolla scolata e la zucchina.
Friggi a cucchiaiate in olio ben caldo finché saranno dorate e croccanti.
Servile calde con una maionese veg alle erbette.
📝 Nota: queste frittelle vanno mangiate appena fatte, perché la croccantezza è parte della magia.
Frittelle di Melanzane (vegetariane, ricetta di mia madre)
Ingredienti:
- 500 g di melanzane (pesate crude)
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pangrattato (meglio se tritato grossolanamente)
- Sale, pepe nero
- Basilico e prezzemolo freschi
Procedimento:
Fai bollire le melanzane in acqua salata, poi scolale molto bene e lasciale raffreddare. Strizzale leggermente e schiacciale con una forchetta. Aggiungi pangrattato, parmigiano, uovo, sale, pepe e le erbe tritate.
L’impasto deve essere denso: forma delle quenelle aiutandoti con due cucchiai e friggi in olio caldo.
Buonissime anche fredde, ideali per un picnic o una gita.
📝 Questa è la versione classica di mia madre. Sto lavorando a una variante vegana per portare avanti la tradizione in chiave vegetale.
Frittelle di Fiori di Zucca e Zucchine (vegetariane)
Ingredienti (per circa 12-15 frittelle):
- 30 fiori di zucca
- 1 zucchina media (meglio se scura)
- 4 cucchiai colmi di farina (~60 g)
- 4 cucchiai di parmigiano (~40 g)
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.
- Acqua fredda q.b. (circa 70–100 ml)
Procedimento:
Grattugia la zucchina e mettila a scolare. Taglia finemente i fiori di zucca. In una ciotola, unisci farina, parmigiano, uovo, sale e pepe. Aggiungi l’acqua poco alla volta fino a ottenere una pastella morbida, ma non liquida. Incorpora le verdure.
Prendi il composto con un cucchiaio e versalo direttamente nell’olio caldo.
Perfette anche fredde, magari il giorno dopo… se ne avanzano!
Ricordi e profumi d’estate
A casa mia, le frittelle d’estate non mancano mai. Che siano alle erbette, con melanzane o con i fiori appena raccolti, portano sempre con sé un profumo di famiglia, di casa, di lentezza.
C’è sempre qualcuno che entra in cucina con un tovagliolo, chiedendo “Qual è la meno bollente?”, e qualcun altro che saggia la croccantezza per decretare, con spirito competitivo, chi abbia fatto le migliori.
Queste ricette non sono solo piatti: sono gesti condivisi, memorie da tramandare, racconti da mordere.
E ora tocca a voi!
Qual è la vostra versione di frittelle dell’orto?
Vi piacerebbe provare una versione vegana delle frittelle di melanzane o fiori di zucca?
Scrivetemi nei commenti o taggatemi se le rifate!
E se volete ricevere anche la ricetta della mia maionese veg alle erbette, fatemelo sapere… potrei dedicarle un piccolo spazio tutto suo!